l'auberge
pour une cuisine vivante et sauvage
fabriquée avec des produits frais biologiques et locaux
Adossée à la ferme, l’auberge propose des repas le vendredi et le samedi soir pour 12 personnes maximum. Les menus sont élaborés à partir de produits biologiques locaux, frais et de saison. Unique et différent chaque semaine, il est servi en 4 assiettes successives le vendredi et 6 le samedi.
80% des produits dans votre assiette sont issus des cueillettes sauvages (dans le respect des espèces), des récoltes de la Ferme d’Orion et de producteurs locaux qui travaillent en agriculture biologique. Difficile de faire l’impasse à propos de vins d’autres régions ! Toutefois, nous accompagnons chaque plat de cuvées issues de productions biologiques sans sulfite et dans la majeure partie naturels.
Rien ne se perd chez nous ! Le pain lorsqu’il sèche est réduit en chapelure pour des préparations. Les épluchures sont offertes aux poules, au compost, notre or brun. Les os, après cuisson pour les bouillons, sont concassés et enterrés dans le potager et le verger afin de permettre aux champignons de distribuer les minéraux aux plantes (phosphore et calcium). Les plumes sont traitées pour garnir les oreillers ou broyées pour être dispersées dans les champs. Les peaux de poissons sont transformées en colle ou séchés et dispersés dans les haies. Les eaux de rinçage des légumes sont filtrées et redistribuées dans les champs.
menus gastronomiques et semi gastronomiques
L’auberge s’appuie sur les valeurs de la Ferme d’Orion – small is beautiful – en privilégiant l’équilibre des productions, du travail dans les champs et de la biodiversité. C’est la raison pour laquelle les menus sont uniques et l’auberge ouverte uniquement deux soirs par semaine avec 12 couverts.
Les propositions sont travaillées à partir de produits frais, autrement dit nous ne congelons rien, sauf les bouillons de volaille, les sorbets et les crèmes glacées. Les cuissons sont réalisées à basse température, ou à l’étouffée. Nous privilégions l’huile d’olive biologique, extra vierge et le ghee pour nos cuissons, l’huile de pépins de raisins biologique pour certains desserts ou mayonnaises, l’huile de chanvre dans certaines salades.
Vous ne savez pas à l’avance ce que vous allez manger et l’expérience repose sur le principe de la découverte et de la surprise !
Parce que nous estimons que manger dans une auberge doit être à la portée de toutes et tous, nous avons deux formules : un menu semi-gastronomique le vendredi soir et un gastronomique le samedi soir.
Les menus ne conviennent pas aux enfants de moins de 10 ans.
le vendredi soir
Il s’agit d’un menu à 4 assiettes avec une entrée raffinée, deux plats gourmands et un dessert et fromages entièrement cuisinés sur place (même la pâte feuilletée…). Voici un exemple de menu proposé à la fin du printemps, accompagné d’un pain au levain naturel et biologique :
Gaspacho de concombre et pickles d’oignons rouges accompagnées d’une limonade de baies de genièvre
Carré d’agneau en croûte d’herbes accompagné d’un vin de Loire des Chants jumeaux (Matthieu L’Hôtelier)
Ballottine de pintade à l’épiaire accompagnée d’un Saint Joseph de la Ferme de l’Arbre (Christian Lericq)
Cerises en clafoutis sur crème à la bergamote et sa limonade au sureau maison
le samedi soir
Nous proposons un menu à six assiettes avec deux entrées raffinées, deux plats gourmands et deux desserts et fromages entièrement cuisinés sur place.
Voici un exemple de menu proposé à la fin du printemps, accompagné d’un pain au levain naturel et biologique :
Fraises habillées de mesclun accompagnées d’un koso à la fraise maison
Artichaut en hummous truffé et sa tuile de sarrasin, accompagné d’un verre de Cala Mandarine de La Mer Blanche
Sablé de truite fumée aux oignons confits accompagné d’un vin de Loire des Chants jumeaux (Matthieu L’Hôtelier)
Ballottine de poulet en habit vert accompagné d’un Saint Joseph de la Ferme de l’Arbre (Christian Lericq)
Blanc manger de Maître queux Taillevent et sa limonade au sureau maison
Tarte au citron basilic accompagnée de Bazooka, sauvignon blanc de Marius Bielle (Collab avec Nicolas Roux)
Intolérances et allergies
Si vous avez des intolérances ou des allergies, nous pouvons nous adapter. Il suffit de le préciser au moment de votre réservation. Compte tenu de la haute possibilité d’allergie et de sa provenance lointaine, nous n’utilisons jamais de cacahuète dans nos préparations, ni d’huile d’arachide.
Voici la liste des substances allergènes qui peuvent être présentes dans la composition de nos menus :
- Céréales contenant du gluten (les pains sont élaborés avec des farines anciennes et du levain naturel)
- œufs et produits à base d’œufs (mayonnaise, crèmes glacées, meringues, gâteaux)
- Lait et produits à base de lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Poissons
- Graines de sésame
- Lupin
- Mollusques
- Sulfites (bien que nous privilégions les vins naturels ou sans sulfites. Les viandes sont séchées par nos soins et ne contiennent pas de sulfites)
- Crustacés
horaires et informations
Sur réservation uniquement au 06 64 ! Annulation autorisée au moins 48 heures à l’avance. Précisez intolérances ou allergies.
Heure du service : 20h30. L’heure d’arrivée est importante parce que nous cuisons tout sur place le jour-même et servons les plats en même temps (pas de réchauffé ou décongélation). Si vous souhaitez venir un peu avant, ça nous va. Nous bavarderons autour d’un verre pendant que nous faisons la cuisine !
À la belle saison, le repas est servi dans le jardin.
vendredi soir : 28 € Un menu unique de 4 assiettes successives avec boissons incluses
samedi soir : 48 € Un menu unique de 6 assiettes successives avec boissons incluses
Pour avoir un aperçu des menus déjà proposés, nous vous invitons à suivre notre actualité sur notre instagram ou bien vous abonner à la lettre d’information mensuelle qui arrivera directement dans votre messagerie mail.
46 chemin de la pyramide 23700 chatreix
05 55 00 00
EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE
703 ko de données
0,40 g de CO²
Note B
heures d’ouverture
du mardi au samedi : 10h à 19h
lundi : 14h à 19h
dimanche et jours fériés : 9h à 13h
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