L'auberge
pour une cuisine vivante et sauvage
issue de produits frais biologiques et locaux
L'auberge 100% biologique
Adossée à la ferme, à l’épicerie et la librairie, l’auberge propose des repas le vendredi et le samedi soir. Les menus sont basés sur des produits biologiques locaux, frais et de saison. Unique et différent chaque soir, il est servi en 6 assiettes successives.
70% des produits dans votre assiette sont issus des cueillettes sauvages (dans le respect des espèces), de la Ferme d’Orion et de producteurs locaux qui travaillent en agriculture biologique. Difficile de faire l’impasse à propos de vins d’autres régions ! Toutefois, nous accompagnons chaque plat de cuvées issues de productions biologiques sans sulfite et dans la majeure partie naturels.
Rien ne se perd chez nous ! Le pain lorsqu’il sèche est réduit en chapelure pour des préparations. Les épluchures sont offertes aux poules, aux cochons, au compost, notre or brun. Les os, après cuisson pour les bouillons, sont concassés et enterrés dans le potager et le verger afin de permettre aux champignons de distribuer les minéraux aux plantes (phosphore et calcium). Les plumes sont traitées pour garnir les oreillers ou broyées pour être dispersées dans les champs. Les peaux de poissons sont transformées en colle pour nos étiquettes. Les eaux de rinçage des légumes sont filtrées et redistribuées dans les champs.
des menus semi-gastronomiques
L’auberge s’appuie sur les valeurs de la Ferme d’Orion – small is beautiful – en privilégiant l’équilibre des productions, du travail dans les champs et de la biodiversité. C’est la raison pour laquelle les menus sont uniques et les repas organisés deux soirs par semaine. L’auberge propose une expérience gustative, olfactive et visuelle pour chaque assiette, avec des assemblages inhabituels. Les menus sont accompagnés de vins naturels biologiques sélectionnés par nos soins et que vous pouvez retrouver dans l’épicerie.
En hiver, nous utilisons majoritairement la cuisson au bois et à la belle saison, nous privilégions la cuisson au four solaire ou au rocket stove.
Les propositions sont travaillées à partir de produits frais, autrement dit nous ne congelons rien, sauf les sorbets et les crèmes glacées. Les cuissons sont réalisées à basse température, ou à l’étouffée avec des bouillons de volaille. Nous privilégions l’huile d’olive biologique, extra vierge et le ghee pour nos cuissons, l’huile de pépins de raisins biologique pour certains desserts ou mayonnaises, l’huile de chanvre dans certaines salades.
Le menu ne convient pas aux enfants de moins de 10 ans.
Les compositions des menus
Pour chaque soir, le menu se construit selon les produits frais disponibles. Nous proposons deux entrées fraiches et raffinées, des plats gourmands et deux desserts et fromages entièrement cuisinés (même la pâte feuilletée…). Vous ne savez pas à l’avance ce que vous allez manger et l’expérience que nous proposons repose sur le postulat de la découverte et de la surprise.
Néanmoins, pour vous donner une idée, voici un exemple de menu proposé à la fin du printemps, accompagné d’un pain au levain naturel et biologique :
Fraises habillées de mesclun accompagnées d’un koso à la fraise maisonArtichaut en hummous et sa tuile de sarrasin, accompagné d’un verre de Cala Mandarine de La Mer Blanche
Sablé de truite fumée aux oignons confits accompagné d’un vin de Loire des Chants jumeaux (Matthieu L’Hôtelier)
Ballottine de poulet en habit vert accompagné d’un Saint Joseph de la Ferme de l’Arbre (Christian Lericq)
Blanc manger de Maître queux Taillevent et sa limonade au sureau maison
Tarte au citron basilic accompagnée de Bazooka, sauvignon blanc de Marius Bielle (Collab avec Nicolas Roux)
Intolérances et allergies
Si vous avez des intolérances ou des allergies, nous pouvons nous adapter. Il suffit de le préciser au moment de votre réservation. Compte tenu de la haute possibilité d’allergie et de sa provenance lointaine, nous n’utilisons jamais de cacahuète dans nos préparations, ni d’huile d’arachide.
Voici la liste des substances allergènes qui peuvent être présentes dans la composition de nos menus :
- Céréales contenant du gluten
- œufs et produits à base d’œufs (mayonnaise, crèmes glacées, meringues, gâteaux)
- Lait et produits à base de lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Poissons
- Graines de sésame
- Lupin
- Mollusques
- Sulfites (bien que nous privilégions les vins naturels ou sans sulfites. Les viandes sont séchées par nos soins et ne contiennent pas de sulfites)
- Crustacés
horaires et infos
vendredi et samedi soir : 20h30 – sur réservation uniquement. Annulation autorisée au moins 48h à l’avance.
47 €, vin compris
Un menu unique de 6 assiettes successives avec boissons (d’où la nécessité de venir à 20h30 et pas après ! Si vous souhaitez venir un peu avant, ça nous va. Nous bavarderons autour d’un verre pendant que nous faisons la cuisine).
A la belle saison, le repas est servi dans le jardin ombragé.
46 chemin de la pyramide 23700 chatreix
05 55 00 00
EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE
703 ko de données
0,40 g de CO²
Note B
heures d’ouverture de l’épicerie
du mardi au samedi : 10h à 19h
dimanche et jours fériés : 9h à 13h
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